鵜匠は先祖代々世襲制である。
幼い頃から川で遊び、川を知り
鵜飼の伝統を受け継ぐと共に、
古くから生活には鮎が欠かせな
い存在でした。鵜匠の家岩佐で
は、そんな鵜飼のこと、川のこ
と、鮎のこと、鵜匠だから知る
豊富な知識を活かし、県内上流
を中心とした豊かな自然環境で
育った、良質な天然鮎を厳選し
ております。
またそんな素材を活かす塩焼き
には特別な思いを。
鮎は育った環境によって風味に
違いがあり、また焼き方により
美味しさが変わります。
細かく言えばその日の天候によ
っても焼上がりが変わるほど。
だから決まった焼き時間はござ
いません。これも経験と受け継
いできた知恵、そしてさらには
『もっと美味しく焼けないのか
?』という焼き手の探究心から
くる思いです。
美味しい鮎はいかがですか?
鵜匠の家岩佐では、他にも甘露
煮をはじめ名物の鮎雑炊、若鮎
時期には鮎の姿寿司などが堪能
できます 。